닭고기와 브로콜리를 어제의 밥, 숨죽인 양배추와 함께 사프란과 허브로 밝게 지어, 크리미하게 마무리한 한 그릇—리소토처럼 부드럽지만 밥알은 살아 있습니다.
조리법
재료
- 닭가슴살 2쪽, 한입 크기로 썬 것
- 지은 지 남은 밥 3컵
- 양배추 3~4컵, 얇게 썬 것
- 브로콜리 송이 2~3컵
- 버터 3큰술, 나누어 쓸 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 작은 양파 1개, 다진 것 (선택)
- 닭 육수 1~1½컵
- 생크림 또는 우유 ½컵
- 파르메산 치즈 ½~¾컵, 곱게 간 것
- 사프란 엑스트랙트 ½작은술, 또는 뜨거운 육수 2큰술에 우린 사프란 실 넉넉히 한 꼬집
- 말린 타임 ½작은술
- 파슬리 ½작은술
- 로즈마리 ½작은술, 아주 곱게 으깬 것
- 레몬페퍼, 입맛에 따라
- 소금, 맛을 본 뒤에만
사프란의 황금빛
사프란은 식탁에 햇살을 가져옵니다. 향과 빛깔, 그리고 평범한 재료를 특별하게 만드는 따뜻함을 더합니다.
노을의 요령
- 브로콜리를 너무 익히지 마십시오. 늦게 넣어야 색이 밝고 아삭함이 살아 있습니다.
- 소금을 넣기 전에 맛을 보십시오. 닭 육수와 파르메산, 레몬페퍼만으로 이미 충분할 수 있습니다.
- 밥이 너무 되직해 보이면 육수를 한 번에 조금씩 더하십시오.
화로 조리법
1. 닭고기에 불을 놓기
닭고기에 레몬페퍼로 밑간하십시오. 큰 팬이나 무쇠 팬에 버터 1큰술을 두르고 중강불로 달구십시오. 닭고기 겉면이 노릇해질 때까지 구우십시오. 속까지 익힐 필요는 없습니다. 꺼내서 따로 두십시오. 눌어붙은 부스러기는 팬에 그대로 남겨 두십시오.
2. 양배추 숨죽이기
버터 1큰술을 넣은 뒤 양파와 양배추를 넣으십시오. 중불에서 8–10분, 부드러워지며 갈색이 돌기 시작할 때까지 볶으십시오. 마늘과 타임, 파슬리, 로즈마리를 넣으십시오. 1분 더 볶으십시오.
3. 황금빛으로 만들기
닭 육수 1컵을 붓고 눌어붙은 것을 긁어내십시오. 사프란을 넣어 저으십시오. 남은 밥을 넣고 잘 섞으십시오. 5분간 끓이되, 밥이 너무 뻑뻑하면 육수를 더 넣으십시오.
4. 브로콜리는 늦게
브로콜리와 구워둔 닭고기를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 5–7분, 브로콜리가 아삭하게 익고 닭고기가 속까지 익을 때까지 끓이십시오.
5. 크리미하게 마무리하기
불을 줄이십시오. 생크림(또는 우유)과 파르메산, 버터 1큰술을 넣어 저으십시오. 리소토처럼 부드럽고 크리미하되 밥알은 살아 있도록 살살 섞으십시오. 필요하면 육수를 더하십시오.
6. 소금은 맛본 뒤에
맛을 보고 필요할 때만 간을 맞추십시오. 따뜻할 때 내십시오. 사프란과 허브, 레몬페퍼가 돋보이게 두십시오.
곁들이면 좋은 것
- 아삭한 그린 샐러드
- 따뜻하고 겉이 바삭한 빵
- 좋아하는 음료 한 잔
마무리하는 말
“가진 것으로 지어, 정성으로 요리하고, 사랑으로 나누는 음식—이것이 오래도록 이어지는 삶을 짓는 방법입니다.”
기둥 · 닻 · 다리
기초 · 안정 · 연결
소박한 재료. 대담한 맛. 나누기 위해 지었습니다.