닭고기 1 kg에 토마토와 당근, 양파, 마늘, 향신료를 더해 끓인 넉넉하고 편안한 커리—어떤 날에든 닻을 내릴 만큼 든든합니다.
조리법
6–8인분
화로
- 뼈 없는 닭 넓적다리살 1kg, 큼직하게 썬 것
- 중간 크기 양파 2개, 깍둑 썬 것
- 마늘 5~6쪽, 다진 것
- 중간 크기 토마토 3개, 썬 것
- 당근 3개, 어슷 썬 것
- 버터나 기 버터, 또는 올리브유 3큰술
- 닭 육수 또는 물 1½~2컵
불꽃 (향신료)
- 카레 가루 3큰술
- 커민 가루 1½작은술
- 파프리카 가루 1½작은술
- 강황 가루 ¾작은술
- 고수씨 가루 ¾작은술
- 후추 ¾작은술
- 소금 1½~2작은술
- 카이엔 페퍼 또는 고춧가루 ½작은술 (선택)
마무리
- 코코넛 밀크 또는 생크림 ¾컵 (선택)
- 레몬즙 또는 사과식초 1½작은술
- 생허브, 있으면
불을 지피기
- 두꺼운 큰 냄비에 버터나 기 버터, 또는 기름을 넣고 중불에 달구십시오.
- 닭고기를 넣고 4~5분 겉면을 익히십시오. 속까지 익힐 필요는 없습니다.
- 양파와 당근을 넣고 5분쯤 볶으십시오.
- 마늘을 넣고 30초 더 볶으십시오.
- 카레 가루와 커민, 파프리카, 강황, 고수씨, 후추, 그리고 원한다면 고춧가루를 넣어 저으십시오. 뜨거운 기름에서 향신료를 30초쯤 볶으십시오.
- 토마토를 넣고 4~5분, 물러지면서 커리의 바탕이 잡히기 시작할 때까지 익히십시오.
- 재료가 거의 잠길 만큼 육수를 부으십시오.
- 한소끔 부드럽게 끓인 뒤 약한 불로 줄이십시오.
- 고른 저탄수 채소를 넣으십시오 (아래를 보십시오). 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 채소가 속까지 익을 때까지 끓이십시오.
- 커리를 더 되직하게 하고 싶으면 뚜껑을 열고 5~10분 더 졸이십시오.
- 부드러운 맛을 원하면 마지막 5분에 코코넛 밀크나 생크림을 넣어 저으십시오.
- 레몬즙이나 사과식초로 마무리하십시오. 맛을 보고 소금을 맞추십시오.
저탄수 화로 선택지
아래 저탄수 화로 선택지 가운데 하나를 고르십시오. 부피는 비슷하게 씁니다.
| 선택 | 분량 | 넣는 때 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 콜리플라워 송이 | 500~600g | 마지막 12~15분 | 모양이 잘 유지되고 커리를 아름답게 머금습니다. |
| 콜리플라워 라이스 | 400~500g | 마지막 5~8분 | 탄수화물이 가장 적습니다. 커리를 되직하게 합니다. |
| 양배추 (썬 것) | 400~500g | 마지막 15~20분 | 달아지면서 국물에 몸집을 더합니다. |
| 애호박 (큼직하게 썬 것) | 중간 크기 2~3개 | 마지막 8~10분 | 탄수화물이 매우 적습니다. 물이 나오니 늦게 넣으십시오. |
| 단단한 호박 | 약 500g | 마지막 15~20분 | 감자에 가장 가까운 식감. 탄수화물은 조금 더 많습니다. |
이 채소들은 익으면서 물이 나오므로, 특히 애호박을 쓸 때는 육수를 1½ – 2컵으로 줄이십시오.
왜 이것이 닻인가
닭고기가 힘을 냅니다. 채소가 실속을 냅니다. 토마토와 양파, 마늘, 향신료는 그 모두를 하나로 묶는 국물이 됩니다.
복잡한 것 없습니다. 부서질 것 없습니다. 그저 제자리를 지키는 한 끼입니다.
따뜻한 그릇 하나. 흔들리지 않는 자리. 돌아올 곳이 되는 무엇.
곁들이면 좋은 것
지은 밥, 콜리플라워 라이스, 또는 따뜻한 플랫브레드.
내기 전에 다진 고수나 파슬리를 얹으십시오. 레몬을 한 번 짜 넣으면 그릇마다 맛이 환해집니다.
말씀
“그들은 닻을 내리고 날이 밝기를 간구하였다.”
기둥 · 닻 · 다리
굳게 붙드십시오. 그릇을 나누십시오. 아침을 기다리십시오.
이번 주에 한 번 끓이십시오,
당신의 집에 사는 사람보다 많은 이를 위하여.