🌅 노을의 계피 해돋이

재료

• 곱게 간 아몬드 1컵
• 발효한 사워도우 스타터 ½컵
• 무가당 사과 퓌레 ½컵
• 큰 달걀 3개, 흰자와 노른자를 나눈 것
• 녹인 버터 1~1½큰술
• 알룰로스 ⅓컵
• 바닐라 익스트랙 ½작은술
• 계피, 입맛에 맞게
• 소금 한 자밤

차전자피는 필요하지 않습니다.

아몬드 바탕 만들기

아몬드를 아주 곱게 가십시오.

간 아몬드에 사과 퓌레 ½컵을 넣고, 촉촉하고 비교적 매끄러운 반죽이 될 때까지 갈아 섞으십시오.

사과 퓌레는 아몬드가 믹서에서 돌아가도록 넣던 여분의 물을 대신하면서, 과일과 섬유질, 펙틴, 그리고 약간의 자연스러운 단맛까지 더합니다.

빵 반죽 세우기

달걀 세 개를 흰자와 노른자로 나누십시오.

아몬드 반죽에 노른자 3개와 함께 다음을 넣으십시오:

• 사워도우 스타터
• 녹인 버터
• 알룰로스
• 바닐라
• 소금
• 계피

고루 섞일 때까지 저으십시오.

반죽은 촉촉하고 제법 묵직하되, 뻣뻣하지는 않아야 합니다.

해돋이를 들여놓기

깨끗한 볼에 흰자 3개를 넣고 단단한 뿔이 설 때까지 저으십시오.

먼저 흰자를 한 술만 아몬드 반죽에 저어 넣어 반죽을 가볍게 하십시오.

그다음 남은 흰자를 두세 번에 나누어 살살 접듯이 섞으십시오.

세게 휘저어 섞지 마십시오. 그 작은 공기 주머니들이 계피 해돋이를 부풀어 오르게 합니다.

버터를 바른 작은 파운드 틀에 조심스럽게 옮겨 담으십시오.

굽기

굽는 온도:

175°C / 350°F

약 35~45분, 또는 가운데가 굳고 꼬치를 찔러 보아 거의 깨끗하게 나올 때까지.

썰기 전에 식히십시오. 속은 식는 동안 계속 굳습니다.

다 구운 빵은 촉촉하고 잘 뭉쳐야 하며, 여느 퀵브레드와 가벼운 발효 아몬드 빵의 사이쯤입니다.

해 뜰 때 내기

따뜻하게, 또는 살짝 구워 다음과 함께 내십시오:

• 버터
• 계피 버터
• 더 달게 먹고 싶은 이를 위한 꿀 조금
• 크림치즈
• 차 또는 커피

알룰로스 ⅓컵이면 빵 자체는 알맞게만 답니다. 그래야 계피와 아몬드, 사과, 그리고 발효한 스타터의 맛이 그대로 살아 있습니다.

🌅 왜 이것이 다리인가

우정의 빵은 실은 빵에 관한 것이 아닙니다.

두 사람 사이를 오가는 것에 관한 것입니다.

스타터는 한 부엌에서 다른 부엌으로 건너갑니다. 계피는 쓴맛과 향기를 함께 데려옵니다. 발효한 신맛이 단맛을 만납니다. 그리고 한 사람의 손이 만든 것이 떼어져 다른 사람과 나뉩니다.

불의 늪이 아름다운 것은 역경이 아름답기 때문이 아닙니다.

중요한 것은 건너편에 닿았을 때 여전히 곁에서 걷고 있는 이가 누구인지 알게 되는 일입니다.

불이 우정이었던 적은 없습니다.
함께 그것을 지나온 일이 우정이었습니다.
그리고 그 뒤에 아침 식사가 왔습니다. 🌅