🍞🔥 노을의 경이로운 빵

재료

• 살아 있는 사워도우 스타터 2컵
• 강력분 1½컵, 필요하면 조금 더
• 버터 또는 올리브유 1큰술
• 꿀 또는 알룰로스 1큰술, 넣어도 좋습니다
• 인스턴트 또는 제빵기용 이스트 1작은술
• 소금 0~½작은술, 스타터가 이미 얼마나 짠지에 따라
• 미지근한 물 ¼컵까지 — 필요할 때만

중요: 물을 습관처럼 넣지 마십시오. 스타터만으로 반죽에 필요한 것이 이미 갖추어져 있을 수 있습니다.

🔥 빵을 세우기

제빵기가 권하는 순서에 따라 재료를 빵통에 넣으십시오.

액체를 먼저 넣는 기계라면:

1. 사워도우 스타터
2. 버터 또는 올리브유
3. 꿀 또는 알룰로스, 쓴다면
4. 강력분
5. 소금, 필요하다면
6. 이스트

물은 넣지 말고 남겨 두십시오.

기계의 기본/흰 빵 과정을 골라 시작하십시오.

반죽을 지켜보기

반죽이 5분쯤 치대어진 뒤에 뚜껑을 열고 반죽을 보십시오.

이것이 물의 양을 그대로 따르는 것보다 중요합니다.

알맞다면:

부드럽고 살짝 달라붙는 반죽 덩어리가 빵통 벽에서 대체로 떨어져 나오는 모습이어야 합니다.

그대로 두십시오.

너무 되다면:

미지근한 물을 1큰술씩 넣고, 넣을 때마다 기계가 치대도록 두십시오.

너무 질다면:

강력분을 1큰술씩 넣어 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 조절하십시오.

마지막 조절은 당신의 스타터가 정합니다. 스타터마다 품고 있는 물의 양이 조금씩 다르니, 반죽이 무엇을 필요로 하는지 말하게 두십시오.

왜 이스트를 쓰는가

사워도우 스타터는 발효를 맡습니다.

상업용 이스트는 시간을 맡습니다.

제빵기는 특정한 사워도우 배양이 스스로 빵을 충분히 부풀릴 만큼의 발효 시간을 늘 허락하지는 않습니다.

이스트 1작은술은 노을의 경이로운 빵에 믿을 만한 부풀림을 주면서, 보통의 제빵기 조리법보다 훨씬 많은 발효 스타터를 쓸 수 있게 해 줍니다.

🧂 소금에 대하여

사워도우 스타터에 이미 소금이 넉넉히 들어 있다면, 습관처럼 더 넣지 마십시오.

첫 빵은 소금을 거의 또는 전혀 더하지 않고 구워 보고, 다음부터 입맛에 맞게 조절하십시오.

소금이 너무 많으면 이스트의 활동이 느려질 수 있으니, 잘 부풀리려 할 때 많을수록 좋은 것은 아닙니다.

🍞 왜 이것이 기둥인가

어떤 조리법은 식탁을 꾸밉니다.

빵은 식탁을 세웁니다.

아침의 토스트.

점심의 샌드위치.

저녁 곁에 뜯어 놓는 빵 한 조각.

노을의 경이로운 빵는 복잡하려고 만든 것이 아닙니다. 늘 거기 있으라고 만든 것입니다.

반죽의 많은 부분이 이미 자리 잡은 발효에서 시작하기에, 어제가 말 그대로 오늘의 빵 속으로 들어옵니다.

“오늘 우리에게 일용할 양식을 주시옵고.”