부엌의 데이트 밤 ·
엘리와 매트의 이탈리아 데이트 밤
훈제 파르메산 치킨 화롯불 밥
촛불과 따뜻함, 그리고 이탈리아의 맛.
팬을 두 개 쓰면 더 쉽습니다. 하나만 쓰면 그것은 데이트가 됩니다.
스파게티는 마른 채로 부러뜨려 넣고, 볶은 아몬드 빛이 돌 때까지 곁에 서서 지켜봅니다. 요령은 그것뿐이고, 첫 3분 안에 끝납니다. 그동안 누군가는 잔에 포도주를 따르고 있습니다.
훈제 파르메산 치킨 화롯불 밥
재료
- 생쌀(장립종 백미) 1컵
- 마른 스파게티 ½컵 (짧게 부러뜨려)
- 훈제 닭가슴살 2조각 (저미거나 썰어서)
- 버터 2큰술
- 올리브유 1큰술
- 준비한 닭 육수 2¼컵 (가루가 아니라 물에 푼 것)
- 다진 마늘 2~3쪽 (선택)
- 생크림 ½컵
- 곱게 간 파르메산 치즈 ¾컵
- 마무리용 버터 1큰술
- 레몬 페퍼 또는 후추, 기호에 맞게
- 이탈리안 시즈닝 또는 파슬리 ½~1작은술 (선택)
- 소금은 맛을 본 뒤에만
만드는 법
- 파스타를 볶습니다 큰 팬에 버터 2큰술과 올리브유 1큰술을 넣고 중불에 달굽니다. 부러뜨린 스파게티를 넣고 2~3분, 자주 저어 가며 깊은 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.
- 쌀을 볶습니다 생쌀을 넣고 1~2분 더, 쌀알에 버터가 고루 입혀지고 노릇해지기 시작할 때까지 저어 줍니다. 마늘을 쓴다면 마지막 30초에 넣습니다.
- 육수를 붓습니다 준비한 닭 육수 2¼컵을 붓고 한소끔 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 15~18분, 쌀이 부드러워지고 육수가 거의 잦아들 때까지 익힙니다. 자꾸 젓지 마십시오.
- 닭고기를 넣습니다 밥이 거의 다 되면 썰어 둔 훈제 닭가슴살 두 조각을 넣어 섞습니다. 뚜껑을 덮고 2~3분 더 익혀 속까지 따뜻하게 합니다.
- 크리미하게 만듭니다 불을 아주 약하게 줄입니다. 생크림 ½컵, 파르메산 ¾컵, 버터 1큰술을 넣습니다. 파르메산이 녹아 소스가 매끈해지고 밥과 파스타에 고루 입혀질 때까지 살살 저어 줍니다.
- 간을 맞춥니다 레몬 페퍼나 후추를 더합니다. 이탈리안 시즈닝이나 파슬리를 조금 넣어도 아주 좋습니다. 소금은 맛을 본 뒤에 넣으십시오. 훈제 닭고기와 준비한 육수, 파르메산만으로도 이미 충분히 간이 되어 있을 수 있습니다.
요령과 응용
- 훈제 닭고기가 없으면 남은 구운 닭고기를 써도 됩니다.
- 치즈를 바꿔 보십시오 (파르메산과 로마노를 섞으면 아주 좋습니다).
- 볶은 버섯이나 시금치를 더하면 맛이 한층 깊어집니다.
- 너무 되직해지면 따뜻한 육수나 우유, 생크림을 조금 부으십시오.
- 레몬 페퍼는 산뜻하고 맛있는 마무리가 됩니다.
- 소금은 처음에 적게 넣고, 마지막에 맞추십시오.
우리의 데이트 밤 메모
이 요리는 어느 쪽에도 온전히 속하지 않습니다. 파스타라고 하기에는 아니고, 그냥 밥도 아니고, 알프레도도 아니며, 흔한 라이스어로니도 아닙니다. 볶은 스파게티가 씹는 결과 고소함을 줍니다. 쌀이 육수를 품습니다. 훈제 닭고기가 불맛과 깊이를 더합니다. 파르메산 크림이 따로 놀던 그것들을 한 접시의 맛으로 묶어 냅니다.
집에서 떠나는 작은 이탈리아 여행…
같은 근사한 음식.
함께라면 더 좋습니다.
— 엘리와 매트
길은 이어집니다
카드가 그날 저녁은 아닙니다. 일찍 켜 둔 촛불과 팬 하나, 그리고 맞은편에 앉은 사람 — 그것이 그날 저녁입니다.
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